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玄米の洗い方殻のついたもの、傷んでいるものを取り分ける。ボウルに水を注ぎ、片手でやさしく混ぜるようにして洗う。研ぐ必要はない。これを2〜3回繰り返す。ざるに上げて軽く水気を切る。圧力鍋で炊く早く、ふっくらと炊き上がります。■材料玄米 - 2合水 - 玄米の1〜1.2倍自然塩
- 一つまみ（小さじ1/8程度）■作り方殻圧力鍋に玄米と水を入れ、できれば2〜6時間浸水する。塩を加えて軽く混ぜ、蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にし、20〜30分くらい炊く。火からおろして、圧が自然に落ちるまで放置する。ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ（天地返し）、できればおひつに移。土鍋で炊く
あっさり炊き上がります。■材料玄米 - 2合水 - 玄米の1.5〜1.8倍自然塩
- 一つまみ（小さじ1/8程度）■作り方土鍋に玄米と水を入れて2〜6時間浸水する。塩を加えて軽く混ぜ、蓋をしてとろ火に10分程かけてから中火にし、沸騰するまで30〜40分炊く。うっすらと「かに穴」が見えてきたら、とろ火にして木栓をし、さらに1時間くらい炊く。木栓を取って、最後に30秒程中火にして余計な水分を飛ばし、火からおろして10分程蒸らす。ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ（天地返し）、できればおひつに移す。玄米炊きのない炊飯器で炊く■材料玄米 - 2合水
- 玄米の1.5〜1.8倍自然塩 - 一つまみ（小さじ1/8程度）■作り炊飯器に玄米と水を入れて7〜9時間浸水する。塩を加えて軽く混ぜ、スイッチを入れて炊く。炊き上がったら、しゃもじでさっくりと混ぜる。足し水（大さじ1程度）を加えてもう一度スイッチを入れ、二度炊きする。
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